I kako odabrati pravo?
Naravno, pržena hrana nije najkorisniji izbor, ali čak i supermodeli ponekad dozvoljavaju sebi sočan hamburger ili porciju pomfrita (Bela Hadid, pratimo vaš Instagram nalog).
Koliko će takva hrana biti štetna za organizam zavisi od dva faktora: vrste ulja i temperature. U stvari, ako se hrana pravilno prži u dubokoj masnoći, ispostaviće se da je umereno masna. Činjenica je da se na temperaturi od 190-200 ° C (naime, takva temperatura smatra idealnom) formira čvrsta kora gotovo odmah, što sprečava da višak ulja prodre unutra. Međutim, ako je temperatura ulja preniska, hrana se jednostavno natapa uljem. Ulje se takođe mora pažljivo odabrati, jer svako od njih ima različitu temperaturu sagorevanja i različit hemijski sastav.
Neka biljna ulja, koja su dobra u salatama, oksidišu na visokim temperaturama, a u nekima od njih se mogu formirati i otrovne materije.
Topljeni maslac
O koristima topljenog maslaca možemo razgovarati vrlo dugo: bogat je zdravim mastima koje blagotvorno utiču na zdravlje srca i krvnih sudova. Pored toga, maslac je otporan na visoke temperature, ne sagoreva, ne oksidiše i ne stvara štetna jedinjenja.
Kokosovo ulje
Kontroverze oko konzumiranja kokosovog ulja u hrani nisu zaustavljene poslednjih nekoliko godina. Dok su neke studije utvrdile uticaj ulja na nivo “lošeg” holesterola, druge nazivaju kokosovo ulje možda najkorisnijim biljnim uljem. Kokosovo ulje ne sagoreva i nema gorak ukus.
Maslinovo ulje
Nije uzalud da su stručnjaci i dobri nutricionisti maslinovo ulje nazvali „najzdravijim mastima“. Bogato je vitaminima A i E, omega-3 i -6 masnim kiselinama i mikro i makro elementima. Maslinovo ulje je otporno na toplotu, ne samo da ne oksidiše na visokim temperaturama, već praktično ne gubi svoja korisna svojstva.
Koje ulje ne treba koristiti?
Tu spadaju kukuruzno, susamovo i (ovo je zaista neočekivano) suncokretovo ulje. U svakom slučaju, čak i ako zagrejete suncokretovo ulje pravilno, ovo nije najzdravija opcija za kuvanje. Koristite ga retko i vaše telo će vam zahvaliti.
